Ofengebackene Auberginen mit Burrata, Tomaten und Basilikumöl

 
 

Rezept für 2 Personen
Vorbereitung: 15 bis 20 Minuten
Garzeit:  ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Aufwand:
gering | mittel | hoch

 

Ofengebackene Auberginen mit Burrata, Tomaten und Basilikumöl

 

Rezept für 2 Personen
Vorbereitung: 15 bis 20 Minuten
Garzeit:  ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Aufwand:
gering | mittel | hoch

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ZUTATEN

1 große Aubergine

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz, Pfeffer

150 g Kirschtomaten, halbiert

1 Kugel Burrata

Frischer Basilikum

Für das Basilikumöl:

1 Bund Basilikum

3–4 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

 

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    ZUBEREITUNG


    Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Die Aubergine längs halbieren, mit einem Messer das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Blech legen und ca. 30–35 Minuten weich backen.

    Währenddessen die Kirschtomaten mit etwas Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Kurz vor Ende der Garzeit mit aufs Blech geben (ca. 10 Minuten mitbacken).

    Für das Basilikumöl:
    Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz fein pürieren (Pürierstab oder Mixer). Wer’s richtig glatt will: durch ein Sieb streichen.


    Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten und zerrupfter Burrata belegen. Großzügig mit Basilikumöl beträufeln und nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.

    Guten Appetit!