ZUTATEN
4 Stücke Lachsfilet (je 200 g)
100 g frischer Blattspinat (“Babyspinat“)
ca. 600 g gemischtes Gemüse
(Broccoli, Blumenkohl, kleine Möhren,
Frühlingszwiebeln, Bohnen)
12 Kirschtomaten
2 Zitronen
Butter
Salz, Pfeffer
Bratöl
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ZUBEREITUNG
Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen Broccoli, Blumenkohl, Möhren, Frühlingszwiebeln und Bohnen
waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gemüsestücke in sprudelnd kochendes Wasser geben und bissfest garen (ca. 5 Minuten).
Das Wasser abgießen und das Gemüse in einem Sieb auffangen.
Das Gemüse direkt nach dem Abgießen in einer Schüssel mit kaltem Wasser (wenn möglich mit Eiswürfeln gekühlt) abschrecken und einen Moment stehen lassen, erneut abgießen und gut abtropfen lassen.
Kirschtomaten waschen, halbieren und bereitstellen.
Die Lachsfilets in einer Pfanne mit der Haut nach unten in etwas erhitztem Bratöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Tomatenhälften in einer weiteren Pfanne (alternativ in einem mittelhohen Topf) kurz in erhitzter Butter scharf anbraten.
Hitze reduzieren, das abgetropfte Gemüse hinzugeben und für zwei bis drei Minuten andünsten.
Gleichzeitig den Lachs in der Pfanne wenden und von der anderen Seite anbraten
Das Gemüse Mit Salz und Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Olivenöl abschmecken.
Kurz vor dem Anrichten den jungen Spinat unterheben.
Aus dem Gemüse ein “Bett“ auf den Speisetellern anrichten, die Lachsfilets auflegen und mit Zitronenscheiben garnieren.