ZUTATEN
480 g Spaghetti (trocken)
4 Eigelb
1 Ei
240 g Pecorino (romano)
400 g Guanciale
Salz
Scharzer Pfeffer
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ZUBEREITUNG
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsbeilage al dente (bissfest) kochen.
Guanciale in Würfel schneiden und den Pecorino-Käse fein reiben.
Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen.
In einer Schüssel die Eigelbe, das zusätzliche ganze Ei und den fein geriebenen Pecorino verühren.
Nudeln mit einer Pasta-Zange aus dem Wasser holen (oder abgießen) und in die Pfanne geben.
Das Nudel-Kochwasser nicht vollständig wegschütten!
Flamme ausschalten.
Ei-Käsemischung zugeben und durchschwenken.
Mit etwas Nudelwassser die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz verlängern.
Sofort servieren, nach Belieben noch etwas Käse darüber reiben und/oder etwas schwarzen Pfeffer darüber geben.